Lauwwarme quinoa salade met zoete aardappel en in ras el hanout gemarineerde kalfsoester
-
- Voorbereiding
- Minuten
-
- Bereidingstijd
- Minuten
-
- Voor
- 4 Personen
-
- Calorieën
Voorbereiding
Marineer het kalfsvlees in de helft van de olijfolie, limoensap, peper en zout en de Ras el hanout kruiden en laat minimaal 1 uur marineren.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de hazelnoten op bakpapier op een bakplaat. Doe de hazelnoten in de voorverwarmde oven en roer ze na 4 minuten een keer om. Laat ze in totaal 8-10 minuten roosteren. Haal ze uit de oven en laat de hazelnoten 1 uur rusten.
Bak de zoete aardappel in een braadpan aan met de overgebleven olijfolie en blus af met 500 ml groentebouillon. Kook de zoete aardappel verder tot beetgaar. Kook ondertussen in een andere pan de quinoa in de rest van de groentebouillon gaar. Breng op smaak met een klontje boter en de limoensap. Snij de hazelnoten fijn. Meng de spinazie, hazelnoten, de rode ui en de munt door de quinoa tot een salade.
Bak de kalfsoester om en om op middelmatig vuur en hou het mooi rosé van binnen. Serveer met de quinoa salade en de zoete aardappels. Maak het gerecht af met een reductie van Balsamico.
Receptuur: Frank van der Zande www.umojafood.nl
