Er zijn oranje- en witvlezige zoete aardappelen. Oranjevlezige aardappelen worden vooral gebruikt in Amerika en Europa, terwijl je de witvlezige vooral tegenkomt in de Aziatische en Arabische keuken.
Er zijn meer dan 1000 verschillende soorten zoete aardappelen, wit- en oranjevlezige bij elkaar genomen. De oranje variant is echter de meest gebruikte in de keuken.
De meest verkochte soort in Europa is het ras Covington uit Amerika. Dit is te danken aan zijn stevige schil, waardoor hij goed bewaard en vervoerd kan worden. Daarnaast worden in Europa ook de Beauguard, Orléans (beide oranje) en de Murasaki (wit) verkocht.
‘Covington’
– Rozige kleur van de schil
– Diep oranjevlezig
– Langwerpige vorm
– Sappig, 19% droge materiecontent
– Brix niveau van gemiddeld 9.2%
– Gemiddelde glycemische Index
– Bevat veel bètacaroteen en vitamine A,C en E.
Uitermate geschikt om te bakken, stomen en pureren.
‘Beauregard’
– Koperkleurige schil
– Fel- oranje vlezig
– Langwerpige vorm
– Sappig, 18% droge materiecontent
– Brix niveau van gemiddeld 7.8% (iets minder zoet dan de Covington)
– Gemiddelde glycemische index
– Bevat veel bètacaroteen en vitamine A,C en E.
Uitermate geschikt om te bakken, stomen, pureren en in te vriezen.
‘Orleans’
– Lichtroze schil
– Oranjevlezig
– Ovale vorm
– Sappig, 18-20% droge materiecontent
– Brix-niveau van gemiddeld 7.8%
– Gemiddelde glycemische index
– Bevat veel bètacaroteen en vitamine A,C en E.
‘Murasaki’
– donker paarse huid
– romig wit vruchtvlees
– hoog gehalte aan anthocyanen, vitamine C en vezels; laag gehalte aan betacaroteen
– nootachtige smaak
Ideaal om te bakken, te koken of te pureren
