Zoete aardappelen zijn heel gezond! Ze bevatten geen vet en bestaan voor 80% uit water. 100 gram zoete aardappel bevat nog geen kwart van de koolhydraten die 100 gram rijst bevat.

Zoete aardappelen worden tegenwoordig ook wel beschouwd als superfood, omdat ze een enorme hoeveelheid bètacaroteen, vitamine A en natrium bevatten.

Maar wij vinden de zoete aardappel vooral erg lekker!

Zoete aardappel & diabetici

De naam zoete aardappel is eigenlijk een beetje misleidend. Een zoete aardappel bevat 4 gram aan natuurlijke suikers, maar past goed in het dieet van mensen met diabetes.
Gekookte zoete aardappelen met schil die zijn verwerkt in bijvoorbeeld een salade, hebben een lagere glycemische index, waardoor de voedingsstoffen langzaam worden opgenomen door het lichaam. Gekookte zoete aardappelen zonder schil hebben een glycemische index van 63-66, wat een stuk minder is dan bijvoorbeeld de koolhydraatrijke aardappelpuree.

Voedingswaarden voor 100 g zoete aardappel:
86 calorie
20 g koolhydraat
2 g eiweit
0,05 g vet
4 g ballaststoffen
8,5 g betasten
337 mg kalium
0,26 mg vitamine E
4,18 g suiker
77 g water