Zoete aardappel curry met geroosterde bimi, boksoi , rode peper, limoen en kokos
-
- Voorbereiding
- Minuten
-
- Bereidingstijd
- Minuten
-
- Voor
- 4 Personen
-
- Calorieën
- n/a
Voorbereiding
Stoom of blancheer de bimi tegen beetgaar aan en spoel koud.
Droog de bimi en brand ze licht met een (crème brulee) brander of in een hele hete pan. Laat afkoelen en leg apart. Verhit in een grote hapjespan of braadpan wat kokosolie en bak hierin de zoete aardappel bruin. Voeg de ui en toe en bak 2 a 3 minuten. Voeg de gele curry toe en roer goed om. Voeg de knoflook, gember en peper toe en roer even mee. Doe daarna de kokosmelk, bouillon en het citroengras erbij en breng zachtjes aan de kook. Voeg na een minuut of 10 de bimi toe, warm deze even mee.
Breng dit eventueel op smaak met een beetje zout. Sprenkel vlak voor het opdienen het sap van een halve limoen over de borden, strooi daarna de verse koriander over het gerecht en serveer het direct met pandanrijst!
