Cheesecake van zoete aardappel en karamel koekjes, met een zoete aardappel en citroen curd
-
- Voorbereiding
- Minuten
-
- Bereidingstijd
- Minuten
-
- Voor
- 6 Personen
-
- Calorieën
- 400
Voorbereiding
Verwarm de oven op 140 graden.
Curd
Smelt de boter en roer daar de rasp, vanillemerg, suiker en sap door. Doe het mengsel daarna in een kom en verwarm au bain-marie (op pan met laagje kokend water).
Sla de eieren in een andere kom los. Haal de kom van de pan en voeg de warme vloeistof toe. Zet de kom weer op de pan en blijf roeren tot de curd dik is, voeg de aardappel toe en laat afkoelen.
Bodem
Verkruimel de koekjes fijn met de hand of in een keukenmachine en meng met de boter. Doe de papieren muffinvormpjes in een muffinblik en schep een lepeltje van de koekkruimels er in een druk deze aan met de achterkant van een lepeltje.
Cheesecake
Mix de roomkaas, de aardappelpuree, suiker, zure room en de gezeefde bloem door elkaar tot dat de klontjes zijn verdwenen. Mix de eieren er een voor een door tot een glad mengsel. Giet de cakevormpjes bijna tot de rand vol. Zet de cakejes 25 minuten in de oven. Laat ze afkoelen. Serveer ze met de curd.
