Preparation

Pour les galettes, préchauffer le four à 200°C (four à convection 180°C). Éplucher les patates douces, les couper en morceaux, les étaler sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Rincer les haricots noirs à l’eau froide et les égoutter, puis les réduire en purée avec les patates douces. Rincer le poivron rouge et le couper en petits dés. Éplucher l’oignon et le détailler également en dés. Les faire revenir légèrement dans une poêle avec de l’huile d’olive. Assaisonner avec du cumin et du poivre de Cayenne, puis mettre dans un bol avec la purée. Mélanger le tout et poivrer et saler. Épaissir avec de la chapelure si nécessaire et laisser reposer la préparation pendant 30 min.

Éplucher, dénoyauter l’avocat et le mixer avec le jus de citron vert. Peler et écraser l’ail et l’incorporer. Saler et poivrer. Effeuiller la coriandre, la hacher finement et l’ajouter.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Former 4 galettes avec le mélange de patates douces et les faire frire de chaque côté pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Couper les tomates en rondelles et les piments jalapeños en tranches et les mélanger à la mayonnaise. Couper les petits pains en deux, les faire griller, et tartiner la moitié inférieure de mayonnaise. Garnir de laitue et de tomates, et ajouter une galette de patate douce. Recouvrir d’une touche de crème d’avocat et placer l’autre moitié du pain sur le dessus.