La patate douce est une option alternative très saine. Elle ne contient pas de graisse et se compose de près de 80 % d’eau. 100 grammes de patates douces contiennent à peine un quart des glucides présents dans la même quantité de riz. Parfois, les patates douces sont qualifiées de ‘super-aliments’ car elles comportent d’énormes quantités de bêta-carotène, de vitamines A et de sodium.

Pour nous, les patates douces sont tout simplement délicieuses !!

Les patates douces et le diabète

Le nom de patates douces peut être trompeur. En moyenne, une patate douce contient plus de 4 grammes de sucre naturel, mais elles peuvent toutefois être un bon choix pour les diabétiques. Les patates douces, cuites dans leur peau ou dégustées crues, par exemple en salade, possèdent un indice glycémique faible à moyen et sont absorbées lentement par le corps. Les patates douces bouillies sans leur peau ont un indice glycémique de 63 – 66, ce qui est moins que les autres aliments riches en glucides comme la purée de pommes de terre ou le blé complet.

Valeurs nutritives pour 100 g de patate douce :
86 calories
20 g glucide
2 g protéine
0,05 g grasse
4 g fibres
8,5 g bêtacarotène
337 mg potassium
0,26 mg vitamine E
4,18 g sucre
77 g eau