Il existe des patates douces à chair orange et à chair blanche. La variété à chair orange est la plus courante aux États-Unis et en Europe ; la variété à chair blanche est, quant à elle, plus populaire dans la cuisine asiatique et arabe. Il existe plus de 1 000 variétés différentes de patates douces dans le monde (tant à chair orange que blanche).
La variété Covington (orange) originaire des États-Unis est la variété la plus vendue en Europe. Les variétés Beauguard (orange), Orléans (orange) et Murasaki (blanche) sont également disponibles en Europe.
Variété ‘Covington’
– Peau de couleur rose
– Chair de couleur orange foncé
– Forme elliptique
– 19 % de teneur en matière sèche – humide
– Degré Brix de 9,2 % en moyenne
– Indice glycémique moyen
– Teneur élevée en bêta-carotène, vitamines A, C et E
Idéale pour la cuisson au four, à la vapeur, la préparation de purée ou la congélation
Variété ‘Beauregard’
– Peau de couleur cuivre
– Chair de couleur orange clair
– Forme elliptique
– 18 % de teneur en matière sèche – humide
– Degré Brix de 7,8 %
– Indice glycémique moyen
– Teneur élevée en bêta-carotène, vitamines A, C et E
Idéale pour la cuisson au four, à la vapeur, la préparation de purée ou la congélation
Variété ‘Orléans’
– Peau de couleur rose clair
– Chair de couleur orange
– Forme elliptique
– 18 % à 20 % de teneur en matière sèche – humide
– Degré Brix de 7,8 %
– Teneur élevée en bêta-carotène, vitamines A, C et E
– Indice glycémique moyen
Idéale pour la cuisson au four, à la vapeur, la préparation de purée ou la congélation
Variété ‘Murasaki’
– peau violet foncé
– chair blanche crème
– haute teneur en anthocyanes, en vitamine C et en fibres; faible teneur en bêta-carotène
– goût caractéristique de noisette
Idéal pour la pâtisserie, la cuisson ou la réduction en purée
