Spanische Süßkartoffel-Kroketten
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- Zubereitungszeit
- Minuten
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- Für
- 4 Personen
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- Nährwertangaben pro Portion
- 790 kcal/ 3310 kJ, 80 g KH, 30 g EW, 70 g Fett
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Zubereitung
1. Süßkartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem, kochenden Wasser ca. 10-15 Minuten garen. Süßkartoffeln abtropfen lassen, sehr gut trocken tupfen, pürieren und etwas abkühlen lassen.
2. Zwiebel abziehen und mit dem Schinken in kleine Würfel schneiden, Käse reiben. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel und Schinken dazugeben und kurz anbraten. 100 g Mehl dazugeben und anschwitzen. Milch angießen und aufkochen.
3. Petersilie, Süßkartoffeln, Käse und Paniermehl dazugeben, verrühren, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen. 2 Eier unterrühren und die Mischung ca. 1 Stunde kaltstellen.
4. Für den Dip die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Oliven in kleine Würfel schneiden. Joghurt mit Ahornsirup, Limettenabrieb und etwas -saft sowie den Oliven verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Übriges Mehl und Paniermehl in jeweils einen tiefen Teller geben. Restliche Eier verquirlen und ebenfalls in einen tiefen Teller geben.
6. Die Süßkartoffelmischung mit feuchten Händen vorsichtig zu 16 Kroketten formen und erst in dem Mehl, dann in dem verquirlten Ei und anschließend in dem Paniermehl wenden.
7. Öl erhitzen, die Kroketten portionsweise knusprig goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Limetten-Oliven-Joghurt zum Dippen servieren.
