Les différentes variétés

Il existe des patates douces à chair orange et à chair blanche. La variété à chair orange est la plus courante aux États-Unis et en Europe ; la variété à chair blanche est, quant à elle, plus populaire dans la cuisine asiatique et arabe. Il existe plus de 1 000 variétés différentes de patates douces dans le monde (tant à chair orange que blanche).

La variété Covington (orange) originaire des États-Unis est la variété la plus vendue en Europe. Les variétés Beauguard (orange), Orléans (orange) et Murasaki (blanche) sont également disponibles en Europe.

Variété ‘Covington’

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– Peau de couleur rose

– Chair de couleur orange foncé

– Forme elliptique

– 19 % de teneur en matière sèche – humide

– Degré Brix de 9,2 % en moyenne

– Indice glycémique moyen

– Teneur élevée en bêta-carotène, vitamines A, C et E

Idéale pour la cuisson au four, à la vapeur, la préparation de purée ou la congélation

Variété Beauregard’

beauguard

– Peau de couleur cuivre

– Chair de couleur orange clair

– Forme elliptique

– 18 % de teneur en matière sèche – humide

– Degré Brix de 7,8 %

– Indice glycémique moyen

– Teneur élevée en bêta-carotène, vitamines A, C et E

Idéale pour la cuisson au four, à la vapeur, la préparation de purée ou la congélation

 

Variété ‘Orléans’

orleans

– Peau de couleur rose clair

– Chair de couleur orange

– Forme elliptique

– 18 % à 20 % de teneur en matière sèche – humide

– Degré Brix de 7,8 %

– Teneur élevée en bêta-carotène, vitamines A, C et E

– Indice glycémique moyen

Idéale pour la cuisson au four, à la vapeur, la préparation de purée ou la congélation